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  • Classement : 7/19 |    209 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 10 h 03 min
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dessert glacé à la poire et chantilly à la pâte d'amende

Proposée par

Christ. B.

Ingrédients

Meringue à la poire
Purée de poire : 150 g
Blancs d’œufs : 3
1 pincée de fleur de sel
Sucre : 90 g
Jus de citron jaune : 1
Crème crème liquide : 200 g

Pâte d‘amande maison
Poudre d’amande : 80 g
Sucre glace : 20g
1 blanc d’oeuf

Chantilly à la pâte d’amande
Pâte d’amande : 50 g
Crème liquide : 200 g
Amaretto : 10 g

Poires caramélisées
2 poires williams
sucre en poudre : 100g
beurre demi-sel : 50g

Dressage
Amandes concassées : 100 g
Sucre glace : 100 g
Fleur de sel : 10 g
Quelques groseilles

Description

Crème montée
Monter les 200g de crème liquide au fouet et réserver au frais.

Meringue à la poire
Dans le bol du robot, monter les blancs d’œufs, une pincée de fleur de sel. Ajouter le sucre en 3 fois.
Incorporer la purée de poire à la meringue et bien mélanger.
Ajouter la crème montée (à l’avance et bien froide) délicatement au fouet et dresser le tout dans un verre glacé. Réserver.

Chantilly à la pâte d’amende
Mixer de la pâte d’amande avec de la crème liquide bien froide et de l’Amaretto.
Verser le mélange dans le bol du robot et monter en chantilly.
Mettre dans une poche à douille avec une douille à saint honoré. Garder au frais.

Poires caramélisées
Eplucher et couper en petits dès les 2 poires.
Dans la saucière « Cyril LIGNAC », faites fondre le sucre en plusieurs fois afin de réaliser un caramel.
Une fois le caramel fondu, ajouter le beurre et mélanger.
Puis ajouter les dès de poire et laisser cuire 5min à feu doux.

Décoration
Dans la casserole « Cyril LIGNAC », caraméliser les amandes concassées avec du sucre glace, puis ajouter une pincée de fleur de sel.
Réserver au frais.

Dressage
Sortez le parfait du congélateur et y poser une cuillère de poires caramélisées.
Napper le de chantilly pâte d’amende.
Finir le dressage avec quelques amandes caramélisées et 3-4 groseilles
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