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  • Classement : 3/19 |    338 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 9 h 03 min
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Poire macamande

Proposée par

Thomasmacarons

Ingrédients

Poires comices, crème fraîche, amandes, confiture de gingembre, huile essentielle de bergamote, sirop d'orgeat.

Description

Réalisez un sorbet poire avec des poires fraîches et du sucre semoule.
Montez une crème fraîche entière en chantilly avec du sucre en poudre et une goutte d'arôme poire.
Confectionnez 2 grosses coques de macaron parisien à la poudre d'amande de diamètres 8 cm.
Réalisez une tuile avec de la crème de poire, de la poudre d'amande, du sucre, beurre, farine et des bâtonnets d'amande.
Préparez une crème pâtissière avec de l'amande amer, de la confiture de gingembre et une goutte d'huile essentielle de bergamote.
Confectionnez un mousseux amande avec de la poudre d'amande et du sirop d'orgeat.
Détaillez une poire, pochez des morceaux de 2 cm par 1 cm dans un sirop, eau + sirop d'orgeat.
Montez les différentes préparations dans l'ordre de la présentation ci-dessus.
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