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  • Classement : 12/18 |    180 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 10 h 03 min
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Ballottine d'agneau enlacée dans son aubergine, sauce ricotta

Proposée par

Arnaud

Ingrédients

Pour l'agneau :

2 tranches d'agneau
1 carotte
1 poireau
Bouillon de légume
Sel
Poivre


Pour les aubergines :

1 aubergine
Huile d'olive
Sel


Pour la sauce :

15cl de vin blanc
5 cuillères à soupe de crème fraîche
Ricotta (le quart d'une tome environ)
Cumin
Sel

Description

Préparation de l'agneau :

Faire chauffer une casserole d'eau avec du bouillon de légume jusqu'à 62 degrés.
Ouvrir les tranches d'agneau au trois quart. Les garnir de carotte et de poireaux préalablement émincés, assaisonner. Refermer les tranches et les rouler dans du film transparent (deux fois par sécurité) pour faire des ballottines. Les plonger dans le bouillon toujours à 62 degrés pendant 30 minutes.


Préparation des aubergines :

Éplucher 1 aubergine et la tailler en fines lamelles. Faire griller les lamelles à la poêle grill avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saler et réserver.


Préparation de la sauce :

Dans la poêle qui a servi à griller les tranches d'aubergine, déglacer au vin blanc le jus de cuisson. Ajouter la ricotta émiettée pour qu'elle fonde plus rapidement. Rajouter la crème fraîche, une pincée de sel, une pincée de cumin et laisser la sauce réduire un peu. Rajouter un peu de vin blanc si c'est trop épais. Passer le tout à la passoire pour lisser le tout et pour enlever les gros morceaux.


Le dressage :

Sortir les ballottines de l'eau et les couper en rondelles (ne pas oublier d'enlever le film, bien sûr). Les disposer en ligne dans l'assiette et les enrouler des tranches d'aubergine. Saucer au dessus. Éventuellement proposer un pichet de sauce supplémentaire pour les plus gourmands
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