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  • Classement : 11/18 |    186 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 10 h 03 min
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Tartine aux légumes du Soleil

Proposée par

NathalieB x Requia

Ingrédients

6 tranches de pain de campagne grillé
2 petites Aubergines
250g de Ricotta
1 filet d'Agneau ( environ 150g )
2-3 grappes de Tomates cerises
60g de parmesan râpé
50g de pignons de pin
60ml + 2càs d'huile d'olive
2càs de jus de citron
1càs de miel
2 gousse d'ail
Quelques feuilles de coriandre
sel, poivre

Description

Préparation :
Faire griller les pignons de pin dans une poêle bien chaude. Réserver.

Préchauffer votre four à 180°.

Faire chauffer la poêle grill avec un filet d'huile, puis colorer l'agneau de chaque côté.
Mettre la poêle au four pendant 10 à 15 min, puis laisser reposer environ 10 min et la découper en tous petits morceaux. Réserver.

Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Dans la poêle grill, verser 1càs d'huile d'olive et faire cuire les tranches d'aubergine en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, égouttez la ricotta dans un saladier.
Ajouter les pignons de pin grillés, le parmesan râpé et l'agneau.
Saler, poivrer et mélanger.

Arrosez les tranches de pain de campagne d’un filet d’huile d’olive et déposer sur chacune une tranche d'aubergine cuite.
Étaler le mélange à la ricotta sur chacune d'elles.

Déposer les tartines sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Repasser le tout quelques minutes au four ( environ 5 minutes).

Pendant ce temps, dans la poêle conique, chauffer 60ml d'huile d'olive avec le jus de citron, le miel et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer.
Déposer les grappes de tomates dans la poêle.
Laisser confire les tomates à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, sans couvrir et en nappant de temps en temps les tomates du mélange Huile d'olive+miel+jus de citron.

Au moment de servir, parsemer quelques feuilles de coriandre sur chaque tartine.
A déguster avec une petite salade de roquette et quelques tomates cerise confites
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