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  • Classement : 11/32 |    199 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 10 h 03 min
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Daurade royale poêlée à la crème yuzu, purée et chutney de carottes

Proposée par

A Prendre Sans Faim

Ingrédients

Pour le chutney carottes yuzu :
500g de carottes râpées
150g de sucre blond
20cl de yuzu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cumin en graines
¼ de cuillère à café de sel

Pour la purée de carottes :
500g de carottes
une noix de beurre
sel et poivre

Pour les tuiles de carottes sésames :
1 cuillère à soupe bombée de purée de carottes
1 cuillère à soupe de farine
1 blanc d’œuf
des graines de sésames

Pour les filets de daurade royale :
4 filets de daurade royale
du beurre
sel et poivre

Pour la sauce à la crème yuzu :
40cl de crème liquide
50 ml de jus de yuzu
sel et poivre

Description

Pour le chutney carottes yuzu : dans une casserole, mettre les carottes râpées avec le jus de yuzu et le sucre. Bouillir pour dissoudre puis baisser à feu doux, ajouter les cumins et le sel. Mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir et évaporer le jus. Réserver.

Pour la purée de carottes : cuire les carottes épluchées et lavées dans de l'eau bouillante salée puis mixer pour avoir une purée assez épaisse. Mettre le beurre, saler et poivrer puis réserver.

Pour les tuiles de carottes sésame : prélever une grosse cuillère à soupe de purée de carottes et la mélanger avec la farine et le blanc d’œuf. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Mettre des formes au choix sur une plaque, parsemer de graines de sésame (doré, noir au wasabi) et dessécher en chips pas trop colorées mais qui se tiennent pendant environ 10 à 15 minutes. Refroidir puis réserver.

Pour poêler les filets de daurade royale : découper des filets en coupant en biais au niveau de la tête avec un couteau long tranchant puis longer l'arrête. Enlever les arrêtes qui pourraient rester à la pince à épiler et dorer pendant 5 minutes environ de chaque côté dans du beurre chaud en commençant par le côté peau. Une fois cuit, retirer la peau, saler et poivrer puis recouvrir d’aluminium pour les garder au chaud.

Pour la sauce à la crème yuzu : chauffer dans une saucière la crème à feu doux, saler et poivrer. Ajouter le jus de yuzu et fouetter doucement pour épaissir un peu.

Pour le dressage : déposer un lit de purée de carottes sur une assiette, mettre la daurade royale par dessus, verser un filet de sauce à la crème yuzu sur le poisson. Faire un contour de chutney de carottes yuzu puis décorer avec des gouttes de sauce et les tuiles de carottes sésames. Servir aussitôt
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