Selfie

  • Classement : 3/32 |    573 Likes Dernière mise à jour du classement : 26 novembre 2015 à 9 h 03 min
  •   Votez Pour cette recette

    Le jeux concours n'est actuellement pas ouvert aux votes

Filet de Daurade et son trio de carotte au caramel de Yuzu

Proposée par

Nine

Ingrédients

200g de carottes
2 oeufs
12cL de crème fraîche
80 g de comté
4 filet de daurade
Carottes fanes colorées
Quelques fleurs pour la décoration
Huile d'olive
Noix de muscade
Sel poivre
Vinaigre de Xérès
2 CAS de Yuzu
3 CAS sucre roux
3 CAS de crème fraîche
Sucre blanc

Description

Mini Flan de carotte:
Faire cuire les carottes à la vapeur et les réduire en purée.Mixer le tout avec les oeufs ,la crème fraîche ,le comté ,le sel ,le poivre et la noix de muscade.Verser dans des minis ramequins et Faire cuire 20 minutes à la vapeur.

Carottes fanes:
Éplucher les carottes et couper à 2 cm de la queue des fanes. Dans une casserole d'eau bouillante salée plonger les carottes 7 minutes. Au terme de la cuisson les refroidir dans l'eau glacée.

Salade de tagliatelle de carottes violettes:
Faire mariner des tagliatelles de carottes violettes avec le vinaigre de xérès et un peu de sucre blanc.

Caramel de Yuzu:
Faire caraméliser le sucre roux avec le jus de Yuzu dans la saucière de Cyril Lignac puis rajouter la crème fraîche .

Cuisson des filets:
Assaisonner les filets de Dorade et les faire cuires 8 minutes côté peau dans une poêle avec l'huile d'olive. Réserver. Faire revenir délicatement les carottes fanes dans le jus de cuisson des filets.

Dressage : disposer les carottes fanes couper en biseau au centre de l'assiette y déposer de part et d'autre un mini flan de carotte . Poser, sur les carottes, le filet de dorade ;rajouter la salade de tagliatelles sur la peau du poisson et décorer avec de jolies fleurs de couleurs et le caramel de Yuzu.

Bon appétit les gourmands
    • -70% de remise immédiate dès 10 vignettes collectées sur la gamme de cuisson
  • Cliquez ici
La version de votre navigateur est trop ancienne

Pour afficher de manière satisfaisante le contenu de ce siteTélécharger Google Chrome

×